Weingut Wolf Sekt #03 Extra Brut

Mit der dritten Auflage seines weißen Winzersekts zeigt Dennis Wolf aus der Nordpfalz eindrucksvoll, welches Potenzial in der deutschen Sekt-Szene steckt. Die Cuvée #03 besteht aus 40 % Spätburgunder, 38 % Chardonnay und 22 % Weißburgunder. Die Trauben werden früh zwischen Ende August und September gelesen, um die notwendige Säure zu bewahren. Der Grundwein reift anschließend 14 Monate im Eichenfass und durchläuft die malolaktische Gärung. Auf Filtration oder sonstige Schönung wird verzichtet.

Für den Sekt #03 wurden die Jahrgänge 2018, 2019 und 2020 miteinander vermählt. Die Tirage erfolgte im Februar 2022, bevor der Sekt etwas mehr als 36 Monate auf der Hefe in der Flasche reifen durfte. Nach der Degorgierung im März 2025 wurde er mit einer minimalen Dosage von nur 1,5 g/l als Extra Brut abgefüllt – präzise, trocken und harmonisch.

Der Sekt zeigt sich bereits im Duft vielschichtig und einladend. Vollreife Birne und ein Hauch Aprikose treffen auf süßliche Noten von Milchbrötchen und etwas Krokant. Dahinter schwingen feine mediterrane Anklänge von Olive und Thymian mit, die der gelben Frucht einen schönen Kontrast bieten.

Der erste Schluck präsentiert sich saftig, mundfüllend und elegant. Eine weiche, fein eingebundene Perlage sorgt für Lebendigkeit. Zarte Honignoten ohne spürbare Süße, feiner Schmelz und eine präzise Säurestruktur spannen einen harmonischen Bogen am Gaumen.

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, März 2026