Mas de Libian Cave Vinum Blanc Bio 2023

„Cave Vinum – beware of the wine“: Mit einem Augenzwinkern spielt der Name auf das berühmte cave canem der antiken Villen Pompejis an – doch gefährlich ist hier höchstens, wie schnell das Glas leer wird.

Die Cuvée aus Viognier, Roussanne, Clairette und kleinen Anteilen Chenin, Muscat und Rolle wächst auf ton- und kalkhaltigen Böden unter dem Einfluss des heißen, windreichen Mittelmeerklimas. Während eine Hälfte der handgelesenen Trauben direkt gepresst und vergoren wird, werden die anderen 50 Prozent etwa zwölf Tage auf der Maische vergoren – quasi eine Lightversion des Orange Wines.

In der Nase zeigt sich der Cave Vinum vielschichtig und natürlich – gelbfruchtig mit exotischen Einschlägen, Anklängen von Mango und reifer Aprikose, dazu eine subtile Thymianwürze, ein Hauch weißer Pfeffer und die kühle Frische eines Nadelbaums nach Sommerregen.
Am Gaumen entfaltet sich ein feiner Schmelz, getragen von kraftvoller, aber elegant verwobener Struktur. Die Frucht bleibt präsent, ohne je laut zu werden – begleitet von grünen und leicht herben Noten, die an Kakaonibs (grob gebrochene, geröstete Kakaobohnenstücke) oder hochwertiges Olivenöl erinnern. Eine moderate Säure sorgt für Spannung und Länge, während ein zarter, fast salziger Nachhall Lust auf den nächsten Schluck macht.

Ein weißer Rhône-Wein, der mediterrane Sonne und handwerkliche Präzision in sich vereint – wunderbar zu Ziegenkäse aus dem Süden Frankreichs oder auch zu Fisch vom Grill.

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, November 2025