Weingut Eymann Rosé No.423 Brut Bio

Wer einen erstklassigen Rosé-Sekt sucht, trifft mit der Cuvée No. 423 vom Weingut Eymann die perfekte Wahl. Die tiefere DNA dieses Sektes liegt in Weinbergen, die eigens für die Schaumweinproduktion mit edlen Rebstöcken (Selection Massale) direkt aus der Champagne bepflanzt wurden. Ausschließlich Pinot Noir und Chardonnay bilden das Fundament dieser feinen Burgundercuvée. Um eine vitale, frische Säure und moderate Zuckergehalte zu bewahren, werden die Trauben relativ früh schonend von Hand geerntet und langsam gekeltert. Da nur die ersten zwei Drittel der Pressausbeute verwendet werden, entsteht ein besonders eleganter, gerbstoffarmer Most. Die Grundweine vergären spontan in Holzfässern, durchlaufen den biologischen Säureabbau und reifen neun Monate auf der Vollhefe. Statt eines Jahrgangs trägt der Sekt eine fortlaufende Nummer, da die Basis des Jahrgangs 2023 durch bis zu 30 Prozent Reserveweine aus einem im Jahr 2015 gestarteten Solera-System veredelt wird. Nach der zweiten Gärung folgt ein langes Hefelager von 24 bis 36 Monaten, je nach Degorgemant.

Im Glas fasziniert dieser komplexe Schaumwein mit einem wunderbaren Zusammenspiel aus hellroten Beerenfrüchten, den edlen Noten von frischem Baguette und einem feinen Meersalz-Charakter. Am Gaumen entfaltet sich eine herrlich cremige Textur bei mittlerem Körper, die von einer filigranen Perlage und einer eleganten, animierenden Säure gekonnt untermalt wird. Geradlinig, trocken und charaktervoll mit langem Nachhall. Ein ausdrucksstarker Rosé-Sekt vom Allerfeinsten.

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Juni 2026