Weingut Eymann Cuvée No. 418 Réserve Extra Brut Bio

Längst gehört Vincent Eymann mit seinen elaborierten Sekten aus traditioneller Flaschengärung zu den Top-Erzeugern der deutschen Schaumweinszene. Kurz zur Nomenklatur: „4“ bedeutet bei Vincent, dass es sich um Grundweine aus der Burgunderfamilie handelt – in diesem Fall 62 % weißgekelterter Spätburgunder und 38 % Chardonnay. „18“ steht für den Jahrgang des Hauptgrundweins – hier ergänzt durch kleinere Anteile an Réserve-Weinen aus 2015, 2016 und 2017. Die biodynamisch erzeugten Grundweine wurden in kleinen Holzfässern spontanvergoren und für ein Jahr auf der Hefe belassen. Nach der Füllung zur zweiten Gärung reifte der Sekt für fünf Jahre auf der Hefe, ehe er im September 2024 degorgiert wurde und mit einer geringfügigen Dosage (1,6 g/l Restzucker bei 6,6 g/l Säure) in den Verkauf kam. 

Im leicht hefigen Bukett finden sich delikate Noten von hellgelben Früchten mit dezenten Anklängen von Sternfrucht und frischer Ananas, alles unterlegt von einer feinen dunklen Würze. Letztere entfaltet sich dann vor allem im Mund, wo sich der Wein weich, harmonisch, dabei überaus frisch, lebendig, mit einer filigranen, aber nachhaltigen Perlage am Gaumen ausbreitet und in seiner vielschichtigen Aromatik noch lange nachklingt.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Februar 2025