Maria & Sepp Muster Opok Bio 2021

„Opok“ ist ein feinkörniger, oft auch sehr dichter, vom Kalkmergel geprägter Bodentyp in der Südsteiermark, der sich aus ehemals schlammigen Meeresablagerungen entwickelt hat. Maria und Sepp Muster machen ihn zum Protagonisten dieses charaktervollen Weins. Die Cuvée basiert auf den Trauben ihrer noch etwas jüngeren, also bis zu 20 Jahre alten Reben. Die Rebsorten mit ihren einzelnen Charakteren spielen hier nur die Nebenrolle, sind eher Katalysatoren für den ungezähmten und lebendigen Ausdruck des Terroirs und der ganz individuellen Handschrift der Musters.

Sauvignon Blanc, Morillon, Gelber Muskateller und Welschriesling – seit 2003 biodynamisch bewirtschaftet. Selektive Handlese, Rebeln und Quetschen der Trauben, schonendes Abpressen über mehrere Stunden. Spontangärung und anschließender Ausbau über 20 Monate im großen Holzfass. Keine Schönung, keine Filtration und nur minimale Schwefelung zur Füllung.

In der Nase entfaltet sich peu à peu ein zurückhaltendes, kräutrig-würziges und leicht erdiges Bukett mit gelben und grünen Fruchtanklängen von Honigmelone, Papaya und zitrischen Noten. Ganz im Hintergrund schimmern auch die typischen Anklänge des Muskatellers und des Sauvignons durch. Im Mund entfaltet der Wein eine wunderbar vielschichtige, lebendige und expressive Struktur. Leichtfüßig und dennoch dicht gewoben, mit feingliedrigen Gerbstoffen und zartem Schmelz. Der vitale, aber sehr harmonische Säurenerv baut in Verbindung mit kalkig-rauchiger Mineralität und zitrischer Fruchtwürze einen enormen Spannungsbogen am Gaumen auf, der in ein langes, leicht salziges Finish mündet. Ein überaus charaktervoller und auch im Hinblick auf seine gerade mal 10,5 % Alkohol unglaublich ausdrucksstarker Wein.

Wie eigentlich immer bei den Musters sollte man dem Wein unbedingt Zeit und Luft gönnen. Es lohnt sich, ihn über mehrere Stunden oder auch Tage in seiner Entfaltung zu beobachten. Dabei ist ein etwas größeres Glasvolumen sinnvoll. Wer es etwas eiliger hat, sollte den „Opok“ zumindest karaffieren.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Januar 2026