Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé Bio 2019

„Aubaine“ bedeutet „Glücksfall“. Jonathan Pabiot bezieht sich damit auf das außergewöhnliche Terroir, das diesen Wein hervorbringt. Für die Cuvée Pouilly Fumé Aubaine liest er die Trauben in einzelnen Parzellen des Lieux-dits „Les Champs de Cris“, die ganz besonders vom verwitternden Portlandkalk geprägt sind, den sogenannten Caillottes. Die Reben sind bis zu 50 Jahre alt und ihr Ertrag wird auf 35 hl/ha begrenzt. Der Ausbau erfolgte über 18 Monate auf der Hefe in Betontanks. Wie bei allen Weinen der Pabiots ist auch hier erst mal ausgedehntes Belüften geboten, damit sich der Wein in seiner ganzen Pracht entfalten kann. 

Dann präsentiert sich der Pouilly Fumé Aubainefür uns als absolut idealtypischer Sauvignon Blanc im Glas – ganz ohne laute Töne. Reife gelbe Frucht mit nur zarten Anklängen von grünlichen Aromen wie vollreife Stachelbeere, dazu Bienenwachs und ein Hauch Cassis. Dezent rauchige, dunkle Würze mit steinig-mineralischen Noten. 

Im Mund saftig und gelbfruchtig, dicht, körperreich, tiefgründig und mit wundervollem Schmelz – zugleich auch fein, mit reifem Säurekern und salziger Mineralität im Finish. Überaus harmonisch, ein Gaumenschmeichler, aber auch mit schönem Druck am Gaumen und viel innerer Spannung. Ein vollkommen eigenständiger und ausdrucksvoller Charakterkopf – und zwar auf seine eigene, ganz subtile Weise. Das ist Sauvignon Blanc von seiner besten Seite, wie man ihn wohl nur an der Loire finden kann. Ein echter Glücksfall eben.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Mai 2022