Chapuis Frères Chapuis Freres Pétillant Naturel

Die Rebsorte Aligoté im Burgund wird gerne mit dem deutschen Silvaner verglichen. Denn wie Letzterer oft im Schatten des Rieslings steht, sind die großen weißen Burgunder allesamt aus Chardonnay gekeltert. Um die Eigenständigkeit dieses Underdogs zu unterstreichen, haben die Chapuis-Brüder kurzer Hand einen Pétillant Naturel (Pet Nat) vinifiziert. 

Die Gärung des Mostes startet im Edelstahltank und wird in der Flasche unter einem Kronkorken beendet. Anschließend darf der Schaumwein noch sechs Monate auf der Hefe reifen, ehe er degorgiert, also vom Hefedepot befreit wird. Verglichen mit Sekt oder Champagner, die meist wesentlich länger reifen, stehen hier Frische und Saftigkeit Vordergrund. 

In der Nase mostige Anklänge, viel Birne und Apfel, untermalt von etwas Orangenschale und einem Hauch Bienenwachs. Leicht und beschwingt am Gaumen, geschmacklich wieder das Bukett aufgreifend erinnert der Pet Nat Aligoté von Chapuis etwas an Omas frisch gebackenen Apfel-Streuselkuchen. Ein sehr feinperliges Mousseux unterstreicht die weniger laute Aromatik. Erfrischend individuell, Schaumwein mal anderes gedacht! Salute!

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Dezember 2024