Weingut Sander Chardonnay Reserve Bio 2018

Entschleunigt, das ist wohl das prägende Stichwort für diesen Wein. Der Chardonnay vom Schlossberg wird teils auf der Schale vergoren. Er bleibt lange auf dem Hefelager, wird nicht filtriert und reift sowohl im großen Eichenholzfass als auch im Barrique sowie im Tongefäß. Stefan Sander gibt ihm alle Zeit, um zu wachsen, zu gedeihen und zu etwas Großem heranzureifen. 
Schon die intensive Messing-Farbe und die gemächliche Schlieren-Bildung am Glasrand sind Zeichen für die wiederentdeckte Langsamkeit im Wein. Nussig bis kräuterwürzig ist die erste Nase. Dann heißt es sich wiederum Zeit nehmen und bewusst wahrnehmen, denn dahinter verbergen sich reife Quitte, Marzipan, getrocknete Birne, Kerngehäuse vom Apfel, Esskastanie und Sahnebonbon.
Auf der Zunge ungemein cremig und ausfüllend. Phenol aus den Holzfässern und von der Maische-Standzeit machen sich breit und lassen sich gemütlich im Mund nieder.Erst viel später werden sie von ausgewogener Säure und moderatem Alkohol hinweggespült, um Platz zu bereiten für das nächste Geschmackserlebnis dieses wunderbaren Chardonnay Reserve von Weingut Sander. 

Robert Frey vom vinocentral-Team, März 2019