Weingut Rings Kalk & Stein Bio 2021

Auf Kalk und Stein sind die Chardonnay- und Weißburgunder-Trauben für diese Cuvée gewachsen, wobei Erstere mit 85 % deutlich überwiegen. Der Wein wurde spontan im großen Holz vergoren, wo er 18 Monate verweilen durfte, um die nötige Komplexität und Struktur zu erlangen. Anschließend wurde mit minimaler Schwefelzugabe und mit Verzicht auf eine Filtration abgefüllt. 
Charaktervolle Nase, leicht mostig und mit spürbarem Holzeinsatz. Primäre überwiegt die kalkig-steinige, karge Art, wobei im Hintergrund auch eine feine exotische Komponente mit Nuancen von Passionsfrucht wahrnehmbar ist. Obgleich des nicht vorhandenen Restzuckers wirkt Rings Kalk & Stein 2020 zu Beginn auf der Zunge leicht süßlich und offenbart den zarten Schmelz des Chardonnays. Dies wendet sich jedoch recht schnell und die herb-würzigen und mineralischen Facetten kommen zum Tragen. Zupackend und kraftvoll, mit etwas Cantaloup-Melone und laktischen Anklängen vom biologischen Säureabbau, die der Wein auf natürliche Weise durchlaufen hat. Ein feiner Säurenerv trägt die Cuvée, spielt aber keine dominante Rolle. Mit dieser modernen Interpretation haben die Rings-Brüder den Klassiker gekonnt in Szene gesetzt. 

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Juli 2022