Ökologischer Land- & Weinbau KRAEMER Silvaner Steillage Alte Reben Bio 2019

Im verschlafenen Taubertal ist Stephan Krämer der einzige Winzer auf weiter Flur, der seit ein paar Jahren einen progressiven, radikal naturbelassenen Weinstil verfolgt. Ihm geht es um Struktur und Würze, nicht um Frucht. Die alten Silvanerreben für diesen Wein stehen auf Muschelkalk, der von Graphitadern durchzogen ist. Biologische Weinbergsarbeit, selektive Handlese, Spontangärung – teils mit Maischestandzeit, teils mit intrazellulärer Gärung. Alles ohne jegliche Zusätze, Temperaturkontrolle oder ähnliche Eingriffe, bis auf eine geringe Schwefelgabe von 15 bis 20 mg/l kurz vor der Füllung – ohne Schönung oder Filtration.

Im Jahrgang 2019 zeigt sich Kraemers Silvaner Alte Reben zunächst überraschend zugänglich mit reifer gelber Frucht, wird dann aber mit Luft phenolischer und kantiger. Leichte Trübung. Helle mineralisch-erdige Nuancen im Bukett. Auch Anklänge von Mostapfel, Zitruszesten und Kräutern. Am Gaumen drahtig, hefig, mit fester Tanninstruktur, gutem Grip, frischem Säurenerv und schöner Würze im langen Finish.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Februar 2023