Carsten Saalwächter Weißer Burgunder Hoher Fels 2021

Carsten Saalwächters Bekanntheit in der Weinwelt war zu Beginn vor allem seinen einzigartigen Silvanern zu verdanken. Daneben baut er in seinem historischen Keller in Ingelheim vor allem rote und weiße Burgundersorten aus. Sein Flaggschiff in Sachen Weißburgunder ist der Hohe Fels, dessen Name daher rührt, dass die Reben in einer leicht nördlich ausgerichteten Parzelle oberhalb eines alten Steinbruchs auf purem Kalkfelsen wachsen. Nur die besten und eigenständigsten Fässer schaffen es in die finale Cuvée. Damit stellt der Weißburgunder Hohe Fels quasi das Pendant zum Grauen Stein an der Spitze der Qualitätspyramide dar.

Bereits der erste Eindruck in der Nase hat den typischen „Saalwächter-Touch“ - eher dezent in der Frucht, wenn überhaupt ein bisschen Zitrus und Granny Smith, dann Muschelschalen, Algen und eine flintige Würze. Auch am Gaumen geht es fokussiert weiter: salzige Mineralität, eine maritim anmutende Aromatik und eine sehr geschliffene Säure. Wieder zeigt sich der Wein durch seine straffe Struktur und seine Kargheit absolut auf das Terroir fokussiert. Im Nachhall vibrierend, eine schier unendliche Länge mit feinen Nuancen von Salzzitrone und Melisse. Das ist Weißburgunder, der in seiner Art sicher einmalig ist. 

Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Januar 2024