Weingut Odinstal Silvaner Nakt Bio 2022

Hier hat man im Weingut Odinstal den Naturweingedanken radikal weitergedacht und in diesem Silvaner-Weinberg auch auf den Rebschnitt verzichtet. Stattdessen wurden die langen lianenartigen Triebe der Reben nur um den Drahtrahmen gewickelt. Das erspart den Pflanzen viel Stress, ihr Wachstum wird insgesamt verlangsamt und die Trauben wie auch die einzelnen Beeren fallen deutlich kleiner aus.

Die Silvaner-Reben für diesen Naturwein stehen auf kalkhaltigem, tonigem Keuper auf rund 350 Metern über NHN, in unmittelbarer Nähe zum Weingut. Sie werden seit vielen Jahren biodynamisch bewirtschaftet und mussten seit 2012 keinen Rebschnitt mehr über sich ergehen lassen. Die kleinen Träubchen der quasi verwilderten Stöcke wurden von Hand gelesen. Ein Teil der Trauben wurde in eine vergrabene Tonamphore geschichtet und mit Most aufgefüllt. So durchlief diese Partie eine spontane intrazelluläre Gärung. Der restliche Most wurde ebenfalls spontanvergoren und in alten Eichenfässern ausgebaut. Nach einem knappen Jahr wurden die beiden Partien assembliert und ohne Schönung, Filtration oder Schwefelgabe in eine Sektflasche mit Kronenkorken gefüllt. Der Wein moussiert ganz leicht und weist noch immer eine gewisse Restsüße auf. 

Ein wildes Bukett mit erdiger Silvanerwürze, Noten von Apfelwein, Heu, Macis, Kräutern, nussigen und kräutrigen Anklängen. Im Mund frisch, leichtfüßig, mit herber Frucht, milder Säure und ausgeprägter Phenolik. Ein kompromissloser Charakterkopf, der aber auch interessierte Naturwein-Noviz*innen kaum überfordern dürfte. 

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Mai 2024