Milan Nestarec Danger 380 Volts 2022

Dieser herrliche Pétillant-Naturel-Schaumwein von Milan Nestarec ist längst ein Klassiker im vinocentral-Sortiment. Er hat auch in der nunmehr siebten Auflage nichts von seiner elektrifizierenden Wirkung auf Gaumen und Gemüt verloren, ja, er kitzelt die Papillen und Synapsen in diesem Jahr sogar noch eine Spur feiner und eleganter. 

Gemischter Satz aus Neuburger, Müller-Thurgau und Muskateller, gewachsen auf der sandigen, nach Süden ausgerichteten Lage Sahary in der Gemeinde Moravský Žižkov im südlichen Mähren. Milan Nestarec bewirtschaftet seine Weinberge zertifiziert biologisch. Alle Rebsorten wurden zur gleichen Zeit von Hand gelesen, selektiert und als Ganztrauben sehr schonend gepresst. Die Spontangärung lief zunächst über 70 Tage im Edelstahl. Dann wurde – wie bei einem Pet Nat üblich – das Ganze auf die Flaschen gezogen, wo die auslaufende Gärung für den sanften Kohlensäuredruck sorgte. Kein Degorgement, keinerlei önologische Zusätze oder Eingriffe. 

Ein milchig-trübes Hellgelb im Glas. In der Nase Zitronen, Limetten und Holunderblüten, dazu Mandarinenschale, Sternfrucht und Birnensaft mit einem Hauch Hefe, Basilikum und Muskat. 

Am Gaumen saftig, aber durchaus auch zupackend und spannungsvoll, mit herrlicher zitrischer Frucht und einer Nuance reifer Ananas im Hintergrund. Die Perlage ist geradezu zärtlich, dabei aber anhaltend. Fruchtig-würzig, mit einer feingliedrigen Säure und einer erfrischend herben Note geht alles in ein trockenes Finish über, das unbedingt nach dem nächsten Schluck verlangt. Milans Warnhinweis „Dangerously drinkable – approach at your own risk!“ ist also durchaus angebracht.

Trotz seiner leichtfüßigen Art ist dieser Pet Nat nicht nur ein appetitanregender Aperitif, sondern auch ein seriöser Speisebegleiter. Zu gebratenem Pulpo mit Cedro-Fenchel-Salat und Safran-Risotto knipst einem das quirlige Energiebündel so richtig das Licht an.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Juni 2024