Vincent Girardin Santenay 1er Cru Les Gravières 2018

Dieser Pinot stammt von 55 Jahre alten Reben aus einer der berühmtesten Premier-Cru-Lagen in der Gemeinde Santenay im Süden der Côte de Beaune. Im kiesigen Boden herrschen Lehm und Kalkstein vor. Sorgfältige selektive Handlese. Spontane, temperaturkontrollierte Vergärung im Stahltank auf der Maische über 3 Wochen. Sanfte Pressung. Für ein erstes Absetzen des Mostes wird er in Eichenfässer gelegt (20 % neues Holz). Hier finden auch die spontane alkoholische und malolaktische Gärung statt. Der Wein reift anschließend für 14 Monate auf der Feinhefe und wird ohne Filtration oder Schönung nach dem Mondkalender gefüllt. Tiefdunkle Kirschfrucht mit Noten von Eisen und rohem Fleisch, aber auch mit floralen Anklängen. Im Mund saftig, würzig, pikant mit sehr präsenten, dichten Tanninen – und dennoch überaus rund und elegant. Großer Speisebegleiter (Wild, Rindfleisch) mit ausgezeichnetem Reifepotenzial.

Yook vom vinocentral-Team, Oktober 2019