Domaine Nathalie et Gilles Fèvre Chablis 1er Cru Vaulorent 2021

Verkostungsnotiz des Jahrgangs 2018:

Mergel, Ton und Kimmeridge-Kalk prägen den Boden der Premier-Cru-Lage „Vaulorent“, die direkt an die sieben Grand Crus des Chablis angrenzt und nach Südwesten ausgerichtet ist. Fèvres nennen hier etwas mehr als zwei Hektar ihr Eigen, auf denen sie bis zu 65 Jahre alte Chardonnaystöcke hegen und pflegen. Der Ausbau erfolgt über mindestens zwölf Monate auf der Feinhefe – 20 % des Weins liegen dafür im neuen Holz. Auch hier ist vor dem Genuss zunächst eine ordentliche Belüftung angesagt, nach der der Wein dann sein zärtliches Bukett entfaltet: etwas Quitte, gelber Apfel und ein Hauch Birne mit leicht kräutrigen und mineralischen Anklängen. Im Mund gehen diese Fruchtnoten dann in einen eher zitrusgeprägten Charakter über. Der Wein breitet seinen schlanken, aber kraftvoll-drahtigen Körper aus und macht doch unerwartet viel Druck am Gaumen. Gestützt wird das Ganze von einer präsenten, aber nicht vordergründigen oder gar aggressiven Säure und der fürs Chablis einfach typischen kalkig-salzigen Mineralität. Beides klingt – durchwoben von feinen Fruchtnoten – noch lange im Mund nach. Wie die meisten Weine der Fèvres ist das hier kein Tropfen, der einen aus dem Glas heraus anschreit, sondern ein eher subtiler Typ, der sich in seiner ganzen Größe erst erschließt, wenn man etwas Zeit mit ihm verbringt. Diese Geduld wird belohnt. Denn hier verbirgt sich ein grandioser Speisebegleiter, der seiner Tradition gemäß vor allem mit Fisch und Meeresfrüchten in allen erdenklichen Varianten harmoniert.  

Yook & Neser vom vinocentral-Team, November 2020