Ein nicht alltäglicher Appetizer zum Wein? – Im Burgund sind wir fündig geworden: Die kleinen Käsewindbeutel Gougères gibt es schon seit dem 13. Jahrhundert. Noch heute werden sie in Frankreich gerne bei Degustationen gereicht. Am besten schmecken sie selbst gebacken. Vom „Brandteig“ sollte man sich dabei nicht schrecken lassen – die Zubereitung ist weder schwierig noch gefährlich:
Rezept für circa 20 Stück.
90 g Butter - in Stücke geschnitten
2 g Salz
125 g Mehl (Typ 550)
3 Eier
125 g Comté - zur Hälfte gerieben, zur anderen Hälfte in kleine Würfel geschnitten
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
175 ml Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend vom Herd nehmen und das Mehl in eins hineingeben und ordentlich verrühren. Wieder auf den Herd stellen und bei geringer Hitze den Brandteig „abbrennen“, das heißt, solange rühren, bis sich der Teig von selbst von Topfboden und -wänden löst.
Den Topf wieder vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dann die Eier nach und nach mit dem Mixer unterrühren. Käseabrieb und -Würfel, Pfeffer und Muskat zugeben und ebenfalls verrühren.
Mit einem Spritzbeutel (wahlweise mit einem Löffel) circa 20 kleine Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 25 Minuten backen, währenddessen den Ofen nicht öffnen. Am besten lauwarm servieren.
Unser doppelter Wein-Tipp (wir konnten uns nicht entscheiden und haben beide ausprobiert):
Pinot Blanc Granite AC bio 2018, Domaine Rieffel, Elsass 0,75l – 15,90 € Mit einem Klick zum Wein
Roche Calcaire Weißer Burgunder QbA 2020, Felix Peters, Rheinhessen 0,75l – 18,00 € Mit einem Klick zum Wein
