Carsten Saalwächter Spätburgunder 2021

Für den Einstieg in die Welt der Spätburgunder von Carsten Saalwächter wurden jüngere Parzellen von der rheinhessischen Seite in Ingelheim verwendet. Dort überwiegt der Muschelkalk im Boden, der immer eine unverkennbare Mineralität hervorbringt. Bei der Maischegärung wurden etwa 15 Prozent Ganztrauben verwendet. Der Ausbau erfolgte nur in gut einem Zehntel in neuen Barriques. Da der Jahrgang 2021 etwas kühler war, wurde während der Gärung ein Saftabzug vorgenommen, um den Most mehr zu konzentrieren. Das Resultat ist ein kerniger, kühler aber trotzdem vollmundiger Pinot Noir.
In der Nase zeigt Saalwächters Spätburgunder Pflaume und Sauerkirsche neben allerlei würzig-vegetabilen Aromen, die ein bisschen an getrocknetes Laub und Waldboden erinnern, aber auch leicht süßlich wirken. Etwas Zimtrinde, dunkle Schokolade und Kardamom sind ebenfalls im Spiel. Sehr direkt am Gaumen mit dezent metallischen Anklängen und klarer Kirschfrucht. Die Säure präsentiert sich markant, aber harmonisch und unterstreicht herrlich den puristischen Stil, während die Tannine alles bestens untermauern. Frischer, knackiger, geradliniger Spätburgunder aus Ingelheim.

 Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Januar 2024