Frühling, Freundschaft, Feiertage – es ist Spargelzeit! Raus aus den dicken Pullis, rein in die Sonne – und vor allem: Ran an den Spargel! Hier kommt unser Tipp für alle, die die edlen weißen Stangen mal anders genießen möchten als klassisch mit Kartoffeln und Sauce. Den passenden Wein liefern wir natürlich dazu!
Asparagus-Wine-Pairing modern
Spargel-Panna-Cotta mit Mango-Chili-Garnelen
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- 500 ml Sahne
- 5 Blatt Gelantine
- 1 Zitrone
- 400 g Garnelen (geschält, entdarmt, küchenfertig)
- 1 Mango
- 2 Tomaten (idealerweise Green Zebra)
- 4 cl Orangensaft
- Olivenöl
- Kerbel
- Estragon
- Cayenne-Pfeffer
- Salz
- Zucker
Zubereitung
Am Vortag
Spargel schälen, Schalen in der Sahne einmal aufkochen und ziehen lassen.
Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Spargelsahne durch ein Sieb gießen und mit dem gegarten Spargel fein pürieren. Die Masse nochmals durch ein feines Sieb gießen. 500 ml davon abmessen und erhitzen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Etwas auskühlen lassen, dabei hin und wieder verrühren, bis die Masse beginnt zu gelieren.
Auf vier geeigneten Tellern oder in Schüsselchen verteilen und kalt stellen (mind. zwölf Stunden).
Am Tag selbst
Die Panna Cotta etwa 40 min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank hohlen.
Mango schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden, Tomaten vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls kleinschneiden. Kerbel und Estragon zupfen. Garnelen in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin kurz und scharf anbraten, Mango und Tomatenwürfel dazu geben und nach kurzer Zeit mit dem Orangensaft ablöschen. Alles mit Salz und Cayenne-Pfeffer nach Belieben abschmecken. Leicht abkühlen lassen, damit es lauwarm ist und auf der Spargel-Panna-Cotta verteilen.
Kerbel und Estragon mit Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft und Salz marinieren und die Panna Cotta damit garnieren. Guten Appetit!
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Foto + Rezept: Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team
